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감귤이야기

감귤이야기입니다.

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제목 맛있는 감귤 제대로 알기
작성자 VIP한라봉농장 (ip:)
  • 평점 0점  
  • 작성일 2009-11-10
  • 추천 추천하기
  • 조회수 707
 

맛있는 감귤알기


당도

예: 커피잔(큰 감귤)  술잔(작은 감귤)

커피잔에 설탕을 한 수저,   술잔에 설탕을 한 수저를 넣으면 어느 잔이 더 달까요?

술잔이 더 달겠죠.


산도

커피잔에 식초를 한 수저,   술잔에 식초를 한 수저를 넣으면 어느 잔이 더 실까요?

술잔이 더 시겠죠


그럼 커피잔과 술잔에 설탕과 식초를 한 수저씩 넣으면 어느 것이 먹을 만 할까요?

고객님은 어느 걸 드시겠습니까?

아마도 술잔에 신맛 때문에 커피잔에 걸 드실 거라 생각합니다.

왜 그럴까요? (마지막에 설명)


당산 비(입으로 느끼는 맛)는 당도÷산도입니다. 당산비가 높은 것이 맛있음


고객님들은 묻습니다. “당도가 좋은가요?”라고

당도는 설탕이 얼마나 들어 있느냐? 입니다.

산도(신맛)는 식초가 얼마나 들어있느냐? 입니다.


①번은 잔에 설탕을 12스푼 넣은 것   식초 1.2스푼 넣은 것 당산비는 10

②번은 잔에 설탕을 12스푼 넣은 것   식초 1.0스푼 넣은 것 당산비는 12

③번은 잔에 설탕을 11스푼 넣은 것   식초 0.8스푼 넣은 것 당산비는 13.7

여기서 ③번 잔 설탕을 11스푼 식초 0.8스푼 넣은 것이 제일 먹을 만 하게 느껴집니다.

그래서 “당도가 좋은가요?”에 딱히 말씀드리기가 좀 곤란하죠.


(내가 생각하는 답)  여기서 중요한건 감귤은 

식초, 즉 신맛은 수확 후에 자연히 빨리 빠지고 그 다음에 당이 빠진다는 겁니다.

그래서 결론은 첫 수확되는 감귤은 아무래도 신맛이 좀 희석된 큰 감귤이 먹을 만하고

갈수록 후반기에는 신맛이 자연히 빠지기 때문에 작은 감귤이 당도 높고 먹을 만 합니다.

그래서 중간 크기의 감귤이 비싸게 판매되고 있는 겁니다.

고객님들은 알아두세요.

품종별 수확시기에 따라 초창기엔 조금 큰 감귤. 갈수록 작은 작은 감귤.

큰 감귤은 갈수록 심심해 지는 경향이 있음.

작은 감귤은 갈수록 산이 빠지기 때문에 맛있게 느껴짐

한라봉도 마찬가지입니다.


품종별 수확시기 (간단히 설명)

극조생 감귤      10월~ 11월 10일경까지 주변에서 보이는 감귤.

조생감귤         11월~ 2월 10일경까지 주변에서 보이는 감귤.

한라봉가온한 것  12월~ 2월까지 주변에서 보이는 감귤.

보통한라봉        1월~ 7월까지 주변에서 보이는 감귤.(늦게는 10월까지도 저장함)

비가림하우스감귤  1월~ 3월 초까지 주변에서 보이는 감귤.


이상은 게으른농부의 생각이었습니다. 제 생각이 다 맞은 것이 아닐 수도 있습니다.

다른 더 좋은 생각들이 있을 수 있습니다.

아는 게 힘 모르는 게 약입니다.





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